Stollen
Lo Stollen (o Christstollen) è un dolce di Natale della tradizione tedesca, originariamente nato nell’area di Dresda. Potremmo compararlo al nostro panettone per consistenza e modalità di preparazione. Infatti, l’impasto tradizionale consiste in una nobile composizione di uva sultanina, mandorle dolci e amare, buccia d’arancia candita, buccia di limone candita, burro, farina, acqua e lievito. Questi ingredienti squisiti deliziano ogni amante della pasticceria e costituiscono la base della ricetta originale del Dresden Christstollen.
Il Christstollen di Dresda affonda le sue radici nel Medioevo. È stato menzionato per la prima volta in un documento nel 1474, ma la sua ricetta era ben diversa da quella attuale. A quel tempo, il famoso dolce natalizio consisteva solo di farina, acqua e lievito. Il burro, il latte e simili ingredienti “di lusso” non erano ammessi ai tempi della supremazia della Chiesa cattolica. Con l’intenzione di nobilitare i Christstollen, il principe elettore Ernst von Sachen chiese al papa Innocenzo VIII di togliere il divieto del burro. Nel 1491, la richiesta fu accolta con il cosiddetto “Butterbrief”. Questa nota papale permetteva di usare burro, latte e ingredienti pregiati come uva sultanina, mandorle e frutta per lo Stollen. Durante i secoli, gli ingredienti sono stati raffinati e la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Dall’inizio del ‘600 lo Stollen è parte integrante della festa di Natale.
Ricetta:
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 250 g di burro
- 100 g di mandorle macinate
- 200 g di uvetta
- 50 g di cedro candito
- 50 g di arancia candita
- 200 ml di latte
- 1 goccio di rum (opzionale)
- 1 bustina di lievito secco
- 1 cucchiaino di spezie per panpepato
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
- Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito secco e le spezie per panpepato in una ciotola.
- Scaldare il latte e mescolarlo con burro, sale, mandorle, uvetta, cedro e arancia candita (ed eventualmente rum).
- Impastare gli ingredienti secchi con il mix di latte fino a ottenere una pasta.
- Lasciar lievitare l’impasto in un luogo caldo per 1 ora.
- Stendere l’impasto e formare uno Stollen.
- Cuocere a 180°C per 60 minuti.
- Spennellare lo Stollen caldo con burro fuso e cospargerlo di zucchero a velo.
@ testo dal web
@ ricetta dal sito PUR SUEDTIROL
@ foto Pinterst web
